Щелочное моющее средство для жесткой воды

В этом обзоре мы хотим рассказать о влиянии жесткости воды на качество промывки доильно-молочного оборудования. Почему для его очистки в основном применяют щелочь? Стоит ли учитывать жесткость воды при выборе щелочного моющего средства? Для получения ответов на эти вопросы, в первую очередь, необходимо разобраться, что такое жесткость воды.

Жёсткость воды – это совокупность химических и физических свойств воды, связанных с содержанием в ней растворённых солей щёлочноземельных металлов, так называемых солей жесткости. Общая жесткость воды определяется суммарным содержанием растворенных в ней солей кальция и магния, а также железа и марганца. Чем выше их концентрация в воде, тем, соответственно, и выше её общая жесткость, которая выражается в градусах жесткости (°Ж). По степени жесткости воду можно классифицировать: мягкая вода до 3°Ж, средняя вода в диапазоне от 3 до 6°Ж, жесткая вода более 6°Ж.

Влияние жесткой воды на качество промывки молочного оборудования

Процесс очистки поверхности доильного и молочного оборудования от белково-жировых загрязнений происходит за счет их эмульгирования в воде. Однако жиры не растворимы в воде, поэтому простейшим вариантом, позволяющим начать эмульгирование, является использование горячей воды. В сваю очередь высокая температура запускает процесс термического умягчения воды, который приводит к разложению и выпадению в виде накипи термически нестойких гидрокарбонатов кальция и магния. В последующем выпавшие соли жесткости создают армирующий скелет, который закрепляет остатки молочной продукции на поверхности оборудования. Стоит учитывать, что чем выше жесткость воды, тем интенсивней будет проходить образование таких отложений.

Из этого следует, что применение горячей воды любой жесткости  для предварительного ополаскивания или основной промывки без добавления моющего средства недопустимо. Такие действия не будут способствовать очистке молочного  оборудования, а наоборот приведут к образованию труднорастворимых отложений.

Для эффективного удаления белково-жировых загрязнений и предотвращения выпадения солей необходимо использовать многокомпонентные профессиональные моющие средства. Они будут хорошо смачивать поверхность оборудования, эмульгировать жиры и масла, растворять, диспергировать и стабилизировать загрязнения. Сегодня на рынке представлен большой ассортимент моющих средств на основе поверхностно активных веществ и энзимных комплексов. Но самыми действенными и доступными по цене всегда были и будут моющие средства, в составе которых присутствует щелочь.

А теперь о том, стоит ли учитывать жесткость воды при выборе щелочного моющего средства

Щелочь стабилизирует жировую эмульсию, разбивая жир на мельчайшие капельки, предотвращая их слипание. Но в тоже время она работает, как и реагент для умягчения воды, образуя с катионами Са²⁺ и Mg²⁺, содержащимися в воде, нерастворимые соединения, оседающие на оборудовании. Во избежание этого процесса в состав щелочного моющего средства необходимо вводить комплексообразователи, которые при соответствующем содержании препятствуют образованию и выпадению солей жесткости.

Так, например, использование некачественного или не предназначенного для жесткой воды щелочного моющего средства, приводит к выпадению солей еще до начала промывки оборудования, на стадии приготовления рабочего раствора.

К сожалению большинство производителей при разработке моющих средств не учитывают влияние жесткости воды на качество промывки молочного оборудования. Научный потенциал и комплексный подход наших специалистов позволили разработать высокоэффективные щелочные моющие средства для очистки доильного оборудования при использовании воды различной жесткости.

Таким образом, применение некачественных или неподходящих щелочных моющих средств для одноэтапной промывки доильного оборудования недопустимо. Такие средства будут препятствовать корректной работе доильного зала, а также будут способствовать постоянному росту бактериальной обсемененности молока.